Péklapát 5.

Egy bagel a lyukas zsemlék országában – Budapest Bägel, Dzsem Café

  • Tófalvy Tamás
  • 2013. október 25.

Gasztro

A bagel a magyar vendéglátásban és kiskereskedelemben leginkább a középen gondosan kilyukasztott zsemlét jelenti. A fővárosban viszont nemrég megnyílt az első olyan hely, ahol végre tényleg bagelt sütnek. Méghozzá kiválóan.

Budapest Bägel (Atelier)

false

Nem messze a Jókenyér boltjától, a Kecskeméti utcában, a hajdanvolt Közhely átmárkázásával létrejött Atelier nevű szórakozóhely konyhájával szimbiózisban működik a Budapest Bägel kis sütödéje. A bageleket a konyhából lekanyarított kis részben készítik, a választék pedig szerepel az Atelier étlapján is. A hely egy kis hetedik kerületi romkocsmás hangulatot visz a kecskeméti utcai miliőbe a maga visszafogott módján: a földrajzi távolság és a belsőépítészek együttes fellépése konszolidált dizájnná szelídítette a romosságot. A legkarakteresebb díszítőelemek az újrahasznosított hegyikerékpár-vázakra épített országúti biciklik, amelyek teljes valójukban oda vannak láncolva, lakatolva egy-egy tereptárgyhoz.

A szerdai estén kellemes telt ház és zsizsegés fogad minket. Aznap éppen a sonkás, szalámis, roston sült gomolyás vagy avokádós szendvicsek közül lehet választani, sima bagelben elkészítve. Egy gomolyás és egy avokádós mellett döntünk, és némi itallal helyet foglalunk a hátsó teremben. A két szendvics nem is olyan sok várakozás után megérkezik, és már kézbe fogva is érezhető a súlyukból, hogy nem a szokásos lyukas zsemlével (vagy az egészen kreatív lángelmék által megalkotott, önnön farkába harapó kiflivel) van dolgunk. A zsemle, kifli és a bagel között ugyanis – amint azt a szakirodalom kimerítő részletességgel tárgyalja – a legfőbb különbség az, hogy a bagel tésztáját a sütés előtt még főzik is egy kicsit, ettől lesz olyan kellemesen tömény és nehéz.

A gomolyás bagel (690 Ft) markáns alapanyagokkal dolgozik, minimalista és puritán: a sült gomolya mellett van egy kis saláta és krémsajt, de így is nagyon intenzív az összhatás. Az avokádós (690 Ft) bagelben a krémsajt mellett puha avokádó és jó sok koriander kapott helyet, az előzőnél frissebb, zöldebb ízvilág is hibátlan. Persze mindkét összeállítás biztos alapja a friss, meleg és nagyszerű bagel, ami nem egészen olyan, mint amit az eredeti New York-i zsidó paradigma diktál, mégis az én ízlésemnek talán még kedvesebb is. A Budapest Bägel produktuma valamivel lédúsabb és puhább az ortodox variánsnál, de megtartja a bagel finom töménységét és súlyát: ez az újraértelmezés teljesen legitim módon dolgozza fel a kötelező műfaji elemeket. A felszolgálás szimpatikus, az árak a kapott érték arányában elfogadhatóak. Távozáskor még elviszek zacskóban egy sima bagelt (250 Ft), de a hazaérkezést már nem éli meg.

1053 Budapest, Kecskeméti utca 2. Facebook.

 

 

 

Dzsem Café

false

 

Fotó: facebook

A Közép-európai Egyetem és a belvárosi üzleti negyed együttes aurája a pékségek, kávézók, szendvicsbárok valóságos tömegét vonzotta a Nádor utca környékére. Az egyetem főépületétől pár lépésre, a csendes Vigyázó Ferenc utcában bújik meg szerényen a Dzsem Café. A pékség-kávézó ablakai szokatlanul kicsik, így igazán csak belülről lehet megállapítani, hogy egyetlen, viszonylag apró, de kedves hangulatú helyiségről van szó, egy oldalon pulttal, benne szendvicsekkel, a szomszédos falon pedig kosarakkal a péksüteményeknek. Bagelből csak szendvicsformátum áll rendelkezésre, egy kecskesajtos (530 Ft) mellett döntök.

Pár perc, amíg megmelegítik (sajnos nem sütőben, hanem vaslapos, rászorított szendvicssütőben), és közben megtudom a nagyon kedves és mosolygós felszolgálólánytól, hogy a bagelt nem ott sütik ugyan, de saját recept alapján készül; a kérdésre viszont, hogy főzik-e a műtárgyat vagy sem, bizonytalan arckifejezés a válasz csupán. Az első harapás után leginkább afelé hajlanék, hogy inkább nem – bár valamivel töményebb a tésztája egy átlagos zsemléénél, inkább fojtós, mintsem fajsúlyos, emellett meglehetősen száraz és jellegtelen is. Az összképen sem a két fél péksütemény között depressziósan fekvő, apró sajt- és még apróbb uborkadarabok, sem a közepes kávé nem lendít. A kiszolgálás kedvessége és a hely kellemes hangulata miatt a betérés nem ellenjavallott, de ha lehet, ne bagelt válasszanak.

1051 Budapest, Vigyázó Ferenc utca 7. Facebook.

Figyelmébe ajánljuk

Fiúk a barakkból

Andy Parker sorozata sokáig megtéveszt a cukiságával, és csak lassan virrad a nézőre, hogy más üzenet rejlik itt. Az érzékeny és nagyon is meleg Cameron Cope (a valós koránál jóval hamvasabbnak és naivabbnak tetsző Miles Heizer) rejtélyes indíttatásból úgy dönt, hogy nehéz természetű édesanyját azzal tudná a legjobban kiborítani, ha csatlakozna a tengerészgyalogsághoz.

Szellemes

Ifj. Vidnyánszky Attila „saját” Hamletjének színpadra állításához tett vállalásaiból akár már egy is túl nagynak tűnhet. Nemcsak a darab címe változott meg: az „és a többi, néma csend” válik a rendezői elképzelés alfájává és ómegájává is.

Lehetnénk jobban is

Ismerjük a híres idézetet, amelyben Rousseau a polgári társadalom megteremtését az első emberhez köti, aki „bekerített egy földdarabot és azt találta mondani: ez az enyém, s oly együgyű emberekre akadt, akik ezt el is hitték neki”.

A fájdalomdíj

A Szentháromság téren álló, túlméretezett és túldíszített neogótikus palota, az egykori Pénzügyminisztérium Fellner Sándor tervei alapján épült 1901–1904 között, de nem aratott osztatlan sikert. Túlzónak, hivalkodónak tartották; az már tényleg csak részletkérdés volt, hogy a kortárs építészethez semmi köze nem volt.

Így bomlik

Nehéz lenne pontosan belőni, hogy a Fidesz mióta építi – a vetélytársainál is sokkal inkább – tudatosan, előre megfontolt szándékkal hazugságokra a választási kampányait (1998-ban már egészen bizonyosan ezt tették). Az viszont látható pontosan, hogy e hazugságok idővel egyre képtelenebbek lettek.

„Ők nem láthatatlanok”

A Pirkadatig című krimiért 2023-ban elnyerte a legjobb mellékszereplőnek járó Ezüst Medvét. Transz színésznőként aktívan kiáll a transz emberek jogaiért és láthatóságáért – minderről és persze Tom Tykwer új filmjéről, A fényről is kérdeztük őt, amelynek mellékszereplőjeként a Szemrevaló Filmfesztiválra érkezett Budapestre.

Mindenki eltűnt

Egy Svédországban élő nyugdíjas postás, műfordító kezdeményezésére gyűjteni kezdték a nagyváradiak a magyar zsidó közösségről és tagjainak sorsáról szóló könyveket. A polcon műveik révén egymás mellé kerülnek szülők és gyerekek, akiket a holokauszt idején elszakítottak egymástól.

„Ez az identitásom része”

Megfeszített erővel vett részt az emberkereskedelem elleni küzdelemben, védett házakat vezetett, kimenekítésekben működött közre. A saját egészsége érdekében hátrébb lépett, de továbbra is dolgozik.

Vaskézzel

Az okozott kár értéke a nyomozás során még a tízszerese volt a vádiratban szereplő 6 millió forintnak. Az előkészítő ülés lehetőséget teremtett volna arra, hogy a szennyest ne teregessék ki, aztán minden másként alakult.